Vegetarmad- side 1
Ugens grønne inspiration

www.lysporten.dk

Jeg har lavet vegetarmad i mange år og bliver ofte spurgt om, hvad man serverer for en vegetar. Det vil jeg gerne give lidt inspiration til...

(\ô/)
 /  \

Rigtig god fornøjelse !

Til 4 personer med mindre andet er anført.

(\o/)
 /  \
16/1-2011
Spinatcrepes med svampefyld
Crepes:
50 g grahamsmel
125 hvedemel (eller sigtet speltmel)
2½ dl vand
1½ dl piskefløde (eller soyafløde)
2 æg
2 spsk olie
1 tsk salt
50 g frisk spinat

Svampefyld:
100 g løg
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
3 spsk olivenolie
½ kg svampe (champignon, markchampignon, østershatte eller kantareller eller en blanding)
1 spsk citronsaft
2 dl piskefløde (eller soyafløde)
brøndkarse
evt. rød, grøn og gul peberfrugt til pynt

Til pandekagerne piskes de to slags mel i vand og piskefløde. Æggene tilsættes et ad gangen, og olie og salt røres i dejen. Den hviler ½-1 time.
Spinaten strimles fint og røres i dejen. Der bages 8-10 tynde crepes.
Til fyldet hakkes løget fint. Peberfrugterne skæres i små terninger (gem evt. lidt til pynt). De to ting svitses i olie i 5 min.

Svampene tilsættes. Hvis de er store, skæres de en gang igennem.
Østershatte strimles, og stokkene hakkes. Svampene svitses 5 min., sammen med citronsaft. Drys med lidt salt og peber.

De to dl piskefløde koges ind, indtil fløden tykner. Løg-, peber- og
svampeblandingen tilsættes, og der smages til. Hvis man ikke synes, at saucen er tyk nok, kan man jævne med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Fyldet fordeles på pandekagerne, og de rulles sammen. Hvis de ikke har været holdt varme, lægges de i et smurt fad og varmes i ovn ca. 10 min. i en 200 grader.

Ved servering drysses med brøndkarse og evt. ringe af peberfrugter.

Serveres evt. med et par salater.


(\o/)
 /  \
12/1-2011
Kartoffeltærte
Dej:
200 g mel (eller sigtet speltmel)
125 g smør
1 æggeblomme
1 nip salt
et nip paprika
1-2 spsk vand

Fyld:
2 spsk hakket løg
2 spsk olie
1 kvist rosmarin
1 kvist timian
5-6 tomater
salt, peber, lidt sukker (eller Birkesød fra Helsekosten)
6-8 store kartofler
2 mellemstore løg
75 g smør + 2 spsk olie
1 dl piskefløde (eller soyafløde)
revet muskatnød
1 dl cremefraiche (eller soya yoghurt)
1 rødløg
15 sorte oliven
klippet kryddergrønt

Hak smør og mel sammen til dejen og findél det til en grynet masse. Tilsæt salt, æggeblomme og vand og ælt dejen sammen. Lad den hvile lidt, før den rulles ud og lægges i en springform. Lad dejen gå lidt op ad siden. Hold den evt. fast med en strimmel alu-folie. Prik bunden og bag den gylden ved 225 grader i ca. 15 min.

Svits de hakkede løg i olie sammen med rosmarin og timian få min. De grofthakkede tomater blandes i og dampes helt møre uden låg, så væden fordamper. Smag til med salt, peber samt et nip sukker.

Skær de skrællede kartofler i helt tynde skiver og svits dem i smør, til de er næsten møre.

Skær løgene i terninger, svits dem i fedtstof og kom dem i den forbagte tærtebund. Fordel tomatblandingen over dem. Pisk fløden let sammen med salt, peber og muskatnød. Læg kartoffelskiverne taglagt over og hæld fløden på.

Sæt tærten i ovenen igen ved 200 grader i ca. 15 min. Hæld creme fraiche over og drys med rødløgringe, oliven og klippet grønt.

(\o/)
 /  \
19/12-2010
Buddhistens nytårsgryde
Sovs:
2 spsk østerssovs
4 spsk tamari
1 tsk sesamolie
2 tsk sukker (eller Birkesød)
2 tsk salt
2 spsk reven ingefær
2 spsk maizenamel (eller Arrowroot)
4 dl vand

4 tørrede skyøresvampe
25 g glasnudler
2 forårsløg
4 fed hvidløg
4 spsk olie
200 g champignon
100 g bambusskud
16 vandkastanier
250 g gulerødder
100 g sukkerærter
300 g broccoli
200 g bønnespirer
50 cashewnødder
frisk koriander

Rør ingredienserne til sovsen sammen og sæt den til side.
Sæt skyøresvampene i blød en halv times tid.
Overhæld glasnudlerne med koldt vand og udblød dem ca ½ time,
lad dem afdryppe.
Snit forårsløg, hak hvidløg og skær skyøresvampene i strimler. Svits de tre ting i olie, indtil løgene har fået brune pletter.
Skær champignonerne i skiver og tilsæt dem. Læg låg på wokken et øjeblik.
Skær bambusskud og vandkastanier i skiver og gulerødderne i stave, snit sukkerærterne diagonalt og del broccolien i små buketter (skær stokken i tern). Kom det hele i wokken og svits grønsagerne for høj varme 2-3 min.
Hæld sovsen over og læg låget på.
Vend bønnespirerne i, når sovsen er transparant og bland det hele godt.
Servér retten drysset med ristede cashewnødder samt hakket koriander.

Tilbehør: ris garneret med strimler af æggestand og fint snittet forårsløg, lækkert brød.

(\o/)
 /  \
10/12-2010
Vegetarisk jul, nøddesteg
1 lille selleri
1 løg
hirse eller (spelt)rasp - (Irma)
3 dl hassel- eller valnødder
bouillon
æbler
svesker

En lille selleri gøres i stand, det brune og grønne skæres væk. Den skæres i mindre stykker, som koges mør i urtebouillon. Væden gemmes og selleri stykkerne moses. Løget rives i og der tilsættes hirse eller (spelt)rasp samt fint hakket nødder. Tilsæt evt. væde.

I et smurt ovnfast fad lægges nu to eller tre lag med æbleskiver og svesker imellem. Øverst på stegen lægges æblestykker til pynt samt smørklatter. (Jeg anbefaler at man undgår svesker på øverst lag, da de kan blive hårde og sorte).

Bages i ovn ca 45 min ved 175 grader.
Man kan evt. sætte en lille skål med vand i ovnen. 

Tilbehør kan evt. være brune og hvide kartofler, champignon sovs, Waldorf salat eller

Rødkålssalat:
125 g tørrede eller
250 g friske kastanier
100 g rødløg
600 g rødkål
100 g gulerod
2 æbler
25 g smør (eller Jomfru kokosolie, Helsekosten/Irma)
1 fed hvidløg
½ tsk knust allehånde
1 tsk kommen
1 tsk reven muskatnød
1 tsk sort peber
1 tsk reven appelsinskal
1 dl vand
½ dl rødvin
2 spsk honning
3 spsk riseddike
1-2 tsk Arrowroot (naturligt stivelsesmiddel, Helsekosten)
1 tsk frisk timian

Tørrede kastanier udblødes natten over. Hvis der bruges friske kastanier, skæres der et kryds i den spidse ende og de koges i 15 min. Kastanierne afskalles. Rødløgene skæres i skiver. Rødkålen snittes i 2 cm brede strimler. Guleroden skæres i 1 cm tykke skiver. Æblerne deles i både.

Løg, rødkål, gulerod og æbler svitses i smør (eller Jomfru kokosolie) sammen med knust hvidløg. Kastanierne tilsættes sammen med krydderierne, vand rødvin, honning og riseddike. Grønsagerne simrer under låg i 15 min. Timian tilsættes. Arrowroot udrøres i koldt vand og kommes i retten. Gryden fjernes fra varmen og retten er klar til servering.

Risengrød af brune ris
2-3 dl brune ris
4-6 dl vand/rismælk
lidt kanel og råsukker
smørklatter

Drys risene i det kogende vand og kog ganske småt i 30-40 min. Rør hyppigt i grøden. Ved ca. halvdelen af kogetiden kan spædes med rismælk og krydres med kanel. Eventuelt koges videre uden låg, så grøden får en passende konsistens. Smag til med råsukker og server med en klat koldt smør i hver portion.

Gryden er let at få ren igen, hvis man kommer en opvasketabs i opblødningsvandet og lader den stå et par timer.

(\o/)
 /  \
2/12-2010
Rødbedefad i ovn med mascarpone
400 g rødbeder
2 porrer
4 persillerødder
2 gulerødder
2 dl urtebouillon
1 spsk olivenolie
2 tsk oregano
200 g mascarpone
salt, peber

Skræk rødbeder og skær dem i tern. Skær porrer i ringe og persillerødder og gulerødder i skrå skiver. Bland grønsagerne i et smurt, ovnfast fad. Hæld bouillon ved, krydr med salt og peber. Dryp med olivenolie og drys med oregano. Fordel mascarpone over.
Stil fadet i ovnen ved 200 gr i ca. 50 min.

(\o/)
 /  \
2/12-2010
Græskarsuppe med karry og æble
750 g udskåret græskar (Hokkaido)
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 tyk skive selleri
1 syrligt æble
1 rød chili
2 spsk olie
2 tsk middelstærk karry
1 ltr urtebouillon
pynt: persille, græskarkerner

Tilbehør: god mayonnaise smagt til med masser af hvidløg, brød.

Skær græskarkødet i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skær selleri og æble i tern. Flæk chilien og fjern kerner og mellemvægge.

Svits løg, hvidløg og selleri med karry i olien, til det er blødt.

Tilsæt chili, græskar, æble og bouillon. Koges mørt under låg på godt en halv time.

Tag chilien op. Purer suppen. Hvis den bliver for tyk, kan man komme mere bouillon eller fløde i. Varm suppen op og smag til med salt og peber.

 
(\o/)
 /  \
17/10-2010
Pastaret
300 g pasta (evt. spelt pasta)
3 tsk urtesalt
peber
2 spsk olivenolie
200 g spidskål
2 fed hvidløg
2 porrer
1 rødløg
1 rødbede
1 gul squash (eller grøn)
2 spsk karry
2 røde peberfrugter

Kog pasta efter anvisning på pakken.
Snit spidskålen fint. Pres hvidløg. Skær porrerne i ringe. Skær resten af grøntsagerne i grove tern.

Svits alle grøntsagerne i olie i 4-5 min. Tilsæt karry, urtesalt og peber.

Når pastaen er færdig, skyles den i koldt vand, dryppes af og tilsættes grøntsagsblandingen. Det hele steges videre endnu et par minutter. 

Ved servering drysses med lidt fintklippede krydderurter. 
Tilbehør: evt. hvidløgsbrød med hakket tomat og oliven samt blandet salat med friske krydderurter. 

(\o/)
 /  \
2/10-2010
Courgettesuppe 
3 courgetter i mellemstørrelse
3 løg
2 fed hvidløg
½ tsk hakket chili
2 spsk olivenolie
1,5 dl grønsagsbouillon
1 laurbærblad
3 kviste persille
150 g gruyére-ost eller anden fast ost (eller soyaost)
2 dl cremefraiche 38% (eller soya produkt)
150 g ristede græskarkerner
evt. 50 g parmesan ost

Pil og hak løg og hvidløg. Sautér løg, hvidløg og chili i olien til de er glasklare.

Hak den ene courgette med skræl og de to andre uden skræl. Kom de skårne courgetter i gryden og lad dem blive bløde.

Tilsæt bouillon, persille, laurbærblad og ost i små tern.
Lad det koge i ca. 45 min. til alt er smeltet og meget mørt.

Tag krydderurterne op og blend suppen. Tilsæt cremefraiche og smag til.

Serveres med ristede græskar kerner og høvlet/groft revet parmesan ost. Desuden hjemmebagt brød. Retten kan fryses.

(\o/)
 /  \
27/9-2010
Courgette tærte med feta
2-3 courgetter
½ spsk citronpeber
2 spck olivenolie
salt og peber
3 æg
2 fed hvidløg
2 spsk flødeost med hvidløg (eller soya smøreost)
1½ dl fløde 9% (eller soya fløde)
2 spsk hakket persille
1 spsk friskhakket mynte
125 g gedefeta

Skær courgetterne i 1½ cm tykke skiver og krydr med citronpeber. Steg dem hurtigt gyldne på begge sider. Læg dem taglagt og ret tæt rundt i et smukt tærtefad. Drys med salt og hakkede krydderurter. Smuldr fetaosten henover.
 
Pisk æg og flødeost godt sammen og kom fløden i. Krydr med salt, peber og  presset hvidløg. Hæld æggemassen over courgetterne, så de er næsten dækket.
Bag gratinen midt i en 190 gr varm ovn, til æggemassen er stivnet - ca. 20-35 min.

Serveres evt. med tomatsalat og brød.

(\o/)
 /  \
14/9-2010
Østerlandsk suppe med gulerodstrekanter

Suppe
(2 personer):
6 gulerødder
200 g squash
1 stort løg
1 porre
1-2 tsk frisk ingefær
1 l vand
2 fed hvidløg
1 tsk urtesalt
1 tsk spidskommen
2 tsk urtebouillon
Pynt: kryddergrønt og græskar kerner

Gulerødder og kartofler skrælles og skæres i store stykker. Porren renses og skæres i ringe. Ingefær og skæres i små stykker og hvidløg presses. Det hele koges i en gryde i ca. 30 min, hvorefter den blendes. Ved servering drysses med pynten.

Gulerodstrekanterne (2 madbrød) kan samtidigt bages i ovnen:
150 g revne gulerødder
 2 dl lunken mælk (eller soya- eller rismælk)
1 æggeblomme (hviden bruges til pensling)
25 g gær
1½ tsk salt (eller urtesalt)
ca. 450 g mel (eller sigtet spelt)
1 spsk olivenolie

Evt. græskar kerner til pynt

1. Opløs gær i mælk. Tilsæt gulerødder, æggeblomme og salt.
Pisk ca. halvdelen af melet i og lad dejen hvile 25 min. Tilsæt mere mel og ælt dejen færdig - den er temmelig lind.

2. Del dejen i to og læg dem på et ark bagepapir. Fugt hænderne med lidt af olien og tryk luften ud af dejen. Hæld lidt olie på dejen og tryk den ud i ca. 2 cm's tykkelse. Lad dejen hvile, mens ovnen varmer op til 225 gr.

3. Pensl oveerfladen med æggehvide, gerne 2 gange. Del den i kiler, evt. med pizzaskæreren. Drys med græskar kerner og bag brødene 20 min.


(\o/)
 /  \
7/9-2010
Flageolegryde

1 spsk olivenolie
3 mellemstore courgetter, skåret i grove stykker
1 ½ dl tør hvidvin (eller grønsagsbouillon)
1 ½ glas (a 400 g) pastasauce af røde tomater
140 g sorte oliven uden sten
2 ds flageoletbønner, skyllet og afdryppet
2 spsk hakket frisk rosmarin
50 g vegetarisk sandwich creme
2 fed hvidløg, knust
2 spsk hakket bredbladet persille
1 mellemstort baguete, skåret i tykke skiver

Tilberedning: 40 min.
Bønneblandingen kan laves i forvejen og varmes.

1. Varm olien på en stor pande og steg courgetterne over middelhøj varme i 10 min. til de er møre og har fået farve.

2. Tilsæt vinen og lad den koge kraftigt i 2 min, så den koges ind til det halve. Tilsæt tomatsauce, oliven, bønner og rosmarin. Bring det i kog og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber.

3. Forvarm grillen. Rør sandwich creme, hvidløg og persille sammen. Smør et tykt lag på brødskiverne og læg dem oven på bønnegryden. Grill i 5-10 min. til brødet er gyldent.


(\o/)
 /  \
16/8-2010
Kartoffelovnret

1/2 kg kartofler
2-3 pastinakker
2 porrer (eller løg)
salt
timian
4-5 skivede tomater
2 dl tomatjuice
2-3 fed hvidløg
mild ost (eller soya ost)
2 dl fløde (eller soya fløde)

Kartofler og pastinakker vaskes og skives tyndt.
Porrene skæres i tynde ringe.

I et smurt fad lægges kartofler, pastinakker, porrer og tomater mellem hinanden. Der tilsættes krydderier og fløde, og osten rives henover.

Det ovnfaste fad sættes i en 200 gr varm ovn og bages i ca 1 time.
Serveres med flute og råkostsalat.


(\o/)
 /  \
10/8-2010
Valnøddepostej

100-200 g valnødder, finthakket
champignons - lille eller stor bakke efter valg
2-3 løg
hvidløg efter smag
andre grønsager: evt. squash og/eller et par gulerødder
2½ dl piskefløde (eller soya piskefløde fra Helsekosten)
hytteret (eller soya yoghurt)
evt. et par æg
evt. lidt grønsags bouillon 
revet ost (eller soya rive-ost fra Helsekosten)
salt, peber, muskat
smør (eller jomfru kokosolie/olivenolie)
evt. citronsaft

Svits løg på panden med hvidløg og krydderier, hæld dem over i noget andet og tilbered champignonerne på panden med smør og lidt piskefløde, evt. muskat og citronsaft.

Hæld det hele sammen og kom squash i terningen oven i og lad det simre. Kom finthakkede valnødder i.

Hytteost, resten af piskefløden og æg hældes sammen med osten og det hele røres sammen og kommes i et smurt fad.

Bages i oven ved 200 grader i en lille time.
Serveres evt. med flute og salat.


(\o/)
 /  \
2/8-2010
Blomkål med sprødt drys
(2 personer)

1 blomkålshoved
2 æg
1 porre
2 skiver (spelt)brød
½ dl strimlet basilikum
1 spsk dijonsennep
salt, peber
olivenolie/jomfrukokosolie

Rens blomkålen og skær den i 2 cm tykke skiver. Kog skiverne møre i letsaltet vand på ca. 8 min. Dryp af.

Kog æggene hårde. Pil og hak dem.
Rens porren og skær den i tynde skiver.
Skær brødet i tern.

Svits æg, porre og brød på en pande i olien. Bland basilikum i og krydr med sennep, salt og peber.

Blomkålskiverne serveres med det stegte drys.



(\o/)
 /  \
26/7-2010
Grønsagsgratin
Tilberedningstid: ca 40 min.

450 g kartofler
450 g gulerødder
1 stor porre
1 bdt forårsløg
1 aubergine
en stor klat smør (eller "Extra" fra Helsekosten - eller "Fri" fra Brugsen, begge er uden mælkebestandele)
150 g revet ost (eller rive-soyaost fra Helsekosten)
olivenolie
frisk timian

Skær auberginen i skiver på langs, drys med salt og lad stå ca. 20 min. Herefter aftørres saltet og skiverne skæres i grove stykker, som steges i olivenolie på panden.

Skræl og skær rodfrugterne i tykke skiver og kog dem møre i saltet, kogende vand i 10 min. til de er netop møre. Kom porrene i efter de første 5 min. Lad grønsagerne dryppe godt af.

Hak forårsløgene groft. Smelt smørret i den gryde, du kogte grønsagerne i (uden at vaske den). Tilsæt forårsløg og steg ved svag varme i 2 min. Hæld rodfrugterne i og rør forsigtigt, så de dækkes af smørret.

Hæld halvdelen af blandingen i et smurt, ildfast fad. Drys med salt og peber. Fordel halvdelen af aubergine skiverne over, drys halvdelen af osten over. Hæld resten af blandingen over, drys med salt og peber. Fordel resten af auberginerne over, dernæst resten af osten. Kom evt. smørklatter ovenpå. Drys frisk timian over.


(\o/)
 /  \
14/7-2010
Toscansk salat
Tilberedningstid ca. 35 min.

2 røde peberfrugter, befriet for kerner og skåret i kvarter
2 gule peberfrugter, befriet for kerner og skåret i kvarter
1 ciabattabrød
6 spsk kold presset jomfru olivenolie
3 spsk rødvineddike (eller æblecider eddike)
3 fed hvidløg, knust
6 modne blommetomater
50 g kapersbær eller kapers
50 g marinerede sorte oliven
en håndfuld friske basilikumblade, revet groft
2 spsk pinjekerner, ristet

Forvarm grillen og grill pebergrugterne til de er svedne og læg dem i en plastikpose, så dampen kan løsne skindet.

Riv imens brødet i grove stykker, rist det gyldent, og læg det i en stor skål.

Pisk olivenolie, eddike, hvidløg, salt og peber sammen og sæt dressingen til side.

Tag skinden af peberfrugterne og skær kødet i grove stykker. Vend dem med det ristede brød, tomater, kapersbær eller kapers, oliven, basilikum, pinjekerner og dressingen.

Serveres straks - alene eller med en cremet gedeost eller moden brie.

(\o/)
 /  \
14/7-2010
Kold melonsuppe
6 personer
1 moden (cantaloupe) melon - ca. 1 kg
2 dl vand
1 ½ dl sukker (eller Birkesød fra Helsekosten)
2 spsk friskpresset limesaft
friske pebermynteblade

6 ribsklaser
koldt vand
4 spsk sukker

300 g friske hindbær
3 dl creme fraiche 18% (eller soya yoghurt)

Melonen deles og kernerne fjernes. Melonen skæres i store både og skrælles. Det grønne under skrællen fjernes også. Melonkødet skæres i grove stykker.

Bring vand, sukker, pebermynteblade i kog. Kog ved svag varme og omrøring i 2 min. Fjern myntebladene.

Blend melonkød og sukkerlage. Tilsæt limesaft og stil suppen tildækket i fryseren i en mealform i ca. 1 time.

Dyp ribsklaserne i vand og vend dem i sukker. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

Ved servering:
pisk melonsuppen igennem og smag den til. Fordel suppe og friske hindbær i tallerkener. Kom en skefuld syrnet fløde og en ribsklase i hver tallerken.



(\o/)
 /  \
15/6-2010
Bagte rødbeder med peberrod
Tilberedningstid ca. 1 time

1 kg rødbeder, skrællet og skåret i både
400 g skalotteløg, i både
ca. 3 spck olivenolie
3 spsk balsamico eddike
3 tsk spidskommenfrø

Kogte ris som tilbehør
evt. blandet grøn salat

Peberrodscreme
1½ dl cremefraiche 38% (eller soya yoghurt)
25 g frisk revet peberrod

Forvarm ovnen til 200 gr./varmluft 180 gr. Læg rødbederne i en lille bradepande sammen med skalotteløgene. Fordel olie og eddike over, drys med salt og peber og vend rødbeder og løg omhyggeligt.
Ovnsteg i 25 min. Drys spidskommenfrø over og steg yderligere 20 min. til rødbederne er blevet møre og løgene gyldne.

Rør creme fraiche/soya yoghurt med peberrod, salt og peber.
Server de ovnstegte grønsager med ris, pynt med frisk purløg og evt. spidskommenfrø.


(\o/)
 /  \
21/5-2010
Polenta med forårsgrønsager
Tilberedningstid 15-20 min.

POLENTA:
8½ dl grønsagsbouillon
175 g polenta (rismel, Irma/helsekosten)
100 g kvark (eller soya-yoghurt)
125 g vegetarisk pesto
evt. vegetariske parmesan spåner som pynt

GRØNSAGER:
100 g babymajs, skåret igennem på langs
100 g små, nye gulerødder
100 g grønne bønner skåret i tykke skiver
100 g ærter
tyndt skrællet skal af 1 citron, hakket
2 spsk frisk persille
1 fed hvidløg, fint hakket

Hæld bouillon i en stor gryde og bring den i kraftig kog. Hæld i en jævn strøm polentaen i og pisk konstant, til polentaen bliver tykkere. Rør kvarken i og lad det koge ved svag varme i 5 min. mens du rører nu og da.

Lad grønsagerne simre i vand i 3-4 min. Tag polentaen af varmen og pisk pestoen i. Smag til med salt og peber. Øs polentaen over på tallerkener. Server grønsagerne oven på polentaen. Pynt med citronskal, persille og hvidløg og server, evt. med parmesan spåner.

(\o/)
 /  \
21/5-2010
Kold rabarbersuppe med jordbær
750 g rabarber
1½ l vand
ca. 200 g sukker (eller Birkesød fra Helsekosten)
1 strimmel af en usprøjtet citron
½ stang flækket vanille
2-3 spsk kartoffelmel
1 dl vand
200 g jordbær

Desuden: 100 g jordbær til pynt

Tilbehør: flødeskum og cantuccini (italienske mandelkager)

Skær rensede rabarber i tynde skiver. Kog dem i vand sammen med citronskal, vanillestang og de 200 g jordbær. Si suppen og kog den op igen. Smag til med sukker.
Udrør kartoffelmelet i 1 dl vand og rør det i suppen. Den må ikke koge efter kartoffelmelet er tilsat. Afkøl suppen.
Server suppen med hele jordbær i skiver som pynt sammen med flødeskum og groft knuste cantuccini.
  

(\o/)
 /  \
30/4-2010
Ris-nøddefrikadeller
1½ kop ris
1 kop hakkede nøddekerner
1 æg
rasp (eller speltrasp, speltmel, klid)
1 løg
olivenolie/jomfru kokosolie
Salt/peber/krydderier

De kogte naturris røres sammen med de hakkede nøddekerner, det sammenpiskede æg og det revne løg. Tilsæt mere rasp, hvis farsen er for lind. Smages til med salt, peber og krydderier efter ønske.
Steges i olivenolie/jomfru kokosolie til de er gyldne. Serveres evt. med stuvede grønsager og råsalat.

(\o/)
 /  \
25/4-2010
Gulerodsbøf med båndspaghetti-salat
8-10 revne gulerødder
1-2 hakket løg
4 fed hvidløg
1 dl rasp eller speltrasp (Irma) 
1-1½ dl grøntsagsbouillon
1 æg
1 spsk kartofelmel
salt/peber/koriander m.m.

Dressing:
4 dl fraiche (eller soya yoghurt)
1 dl grofthakkede peanuts
1-2 spsk revet, frisk ingefær
2 pressede hvidløg
salt/peber

Dressingen røres sammen, smages til og vendes i grøntsagerne.

Spaghetti-salat:
300 g frisk båndspaghetti
150 g sukkerærter
1 porre
½ agurk
1 rød peber
salt

Pynt: en stor portion brøndkarse.

Alle ingredienser til farsen blandet godt og hviler koldt, mens salaten tilberedes:

Kog spaghettien i letsaltet vand efter anvisning på pakningen, skyl den i koldt vand og lad dryppe af. Hak alle grønsagerne fint og bland dem med spaghettien. Rør dressingen sammen, smag til og vend i grøntsagerne.

Farsen formes til flade bøffer, der stegets gyldne i f.eks. olivenolie og jomfrukokosolie.


(\o/)
 /  \
16/4-2010
Spaghetti med valnødder og broccoli
350 g spaghetti
225 g broccoli i buketter
4 spsk olivenolie/jomfru kokosolie
1 hakket løg
2 fed knust hvidløg
50 g hakket valnøddekerner
50 g frisk hvid brødkrumme
chilipulvereller 1/2-1 tsk chiliflager

Kog spaghettien i letsaltet, kogende vand i 5 min. Kom broccolibuketterne i gryden, bring det i kog og kog yderligere 5 min. til begge dele er møre.
Varm imens halvdelen af oliven på en pande og steg løg og hvidløg i 2 min til de er blevet bløde. Tilsæt valnødder, brødkrumme, chili og valnøddeolie og steg det, under omrøring, til brødkrummerne er sprøde og gyldne.
Lad spaghetti og broccoli dryppe af i et dørslag. Hæld det tilbage i gryden og vend det med resten af olivenolien. Fordel det på tallerkener og drys brødkrummeblandingen over.


(\o/)
 /  \
9/4-2010
Hokkaido græskarsuppe
1 Hokkaido græskar
300 g kartofler
ca. 100 g løg
ca. 7 dl. urtebouillon
20 g flødeost naturel (eller soya smøreost)
salt og peber
evt. 2 fed presset hvidløg
hakket persille til pynt

Græskar skrælles og skæres igennem, fjern kerner og det bløde i midten. Græskar, kartofler og løg skæres i terninger, som koges i 5 dl. bouillon ca. 1/2 time. Blendes - tilsæt evt. mere bouilon. Bringes i kog, pisk flødeost i. Smages til med salt og peber. Spises rygende varm med grønt drys og brød til.


(\o/)
 /  \
5/4-2010
Rødbedebøffer
Til 2 personer:

250 g rå rødbeder
1 dl urteboullion 
2-4 fed hvidløg
1 lille løg
ca 1 1/2 dl speltrasp/sigtet speltmel/boghvedemel 
1 spsk solsikkekerner 
salt og peber

Riv rødbeder fint, hak løg og hvidløg. Tilsæt mel, solsikkekerner og krydderier. Form farsen til små bøffer og steg dem gyldne i økologisk jomfrukokos-olie/olivenolie. 

Også lækre som pålæg.


(\o/)
 /  \
25/3-2010
Stir-fried salat med mandler
3 spsk olivenolie
85 g hele, smuttede mandler
1 bdt forårsløg, skåret i skiver
1 lille agurk, uden kerner, skåret i skiver
3 stilke blegselleri, skåret i stænger
225 g små tomater, skåret i kvarter
2 små kossalat, revet i stykker (eller anden salat efter valg)
25 g brøndkarse
25 g frisk koriander
saften af 1/2 citron
1/2 tsk sukker (eller Birkesød fra Helsekosten)

Varm 2 spsk af olien på en pande og steg mandlerne i 2-3 minutter, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og hak dem groft.
Kom resten af olien på og tilsæt, når den er varm, forårsløg, agurk, blegselleri og tomater. Stir-fry grønsagerne i 2 minutter. Tag panden af varmen og tilsæt resten af ingredienserne (minus mandler). Vend dem, så de blandes godt og drys med salt og peber.
Øs den varme salat over på tallerkener og drys mandler på. Øs væden fra panden over og server med ris og/eller groft brød. 


(\o/)
 /  \
7/3-2010
Krydrede kokosgrønsager
1 spsk olivenolie
1 løg, skåret i både
1 rødløg, skåret i både
1 lille rød chili, befriet for kerner og hakket
2 gulerødder, skåret i skiver
225 g små broccolibuketter
1 rød og 1 gul peberfrugt, befriet for kerner og skåret i grove stykker
2 dl kokoscreme
2 dl grønsagsbouillon
evt. 1/2 tsk Tabasco
brune ris, som tilbehør

Varm olivenolien i en stor gryde og steg løgbåde og chili i et par minuter, mens du omrører nu og da.
Kom gulerødder, broccoli og peberfrugt på og steg yderligere 5 min.
Rør kokoscreme, bouillon og Tabasco i, skru ned for varmen og lad det simre i 5 min.
Serveres med ris.


(\o/)
 /  \
7/3-2010

Peach melba brûlée
225 g hindbær
140 g flormelis
3 dl soyayoghurt (Helsekort, Føtex, Irma)
225 g soyssmøreost (Helsekost)
revet skal af 1 økologisk citron
2 ferskner skrællet, skåret i halve og derefter i skiver
50 g demerarasukker

Blend halvdelen af hindbærerne i en food-processor med 25 g af flormelissen, til det er jævnt. Rør resten af flormelissen, soyayoghurt, soyssmøreost og citronskal grundigt sammen i en skål.
Forvarm grillen.
Fordel resten af hindbærerne og ferskenskiverne i fire 2,2 dl ovnfaste portionsskåle. Øs hindbærpureen over.
Slut af med yoghurtblandingen og drys med sukkeret. Grill deserterne, til sukkeret er karamelisseret. Lad deserterne køle lidt af før servering.


(\o/)
 /  \
20/2-2010

Clafoutis med courgetter og oliven
500-600 g mellemstore courgetter
2 spsk olivenolie
1 tsk salg
4 æg
1 tsk majsstivelse
2 dl mælk (ris- eller soyamælk)
2-3 fed finthakket hvidløg
50 g smutede grofthakkede mandler
1 spsk friskhakket estragonblade
2 spsk hakket persille
salt og peber
50 g sorte oliven uden sten

Skær courgetterne på langs i 1/2 cm tykke skiver og læg dem tæt på plade med bagepapir. Pensl med olie og drys salt på. Sæt den i ovnen ca 15 min ved 200 grader, til de er bløde.

Pisk æg, majsstivelse, mælk, hvidløg, mandler, esragon og persille med salt og groftkværnet peber. Læg courgetterne i et fladt ildfast fad og hæld æggemassen over. Stik oliven ned i æggemassen. Sæt fadet i ovnen 15-18 min. ved 225 gr. til æggene er gyldne og hævede. 

Serveres evt. med rustikt brød, råkost/grøn salat.


(\o/)
 /  \
14/2-2010
Spidskål farseret med svampe
2 spidskålshoveder
50 g smør (vegetar margarine)
4 spsk olivenolie
500 g champignon (eller andre svampe)
100 g løg
1 dl piskefløde (ris- eller soyafløde)
1 dl rasp (speltrasp fra Irma)
smør
persille
salt og peber
evt. 1 æg

Spidskålen snittes og vendes i smør og 2 spsk olie 6-8 min. Der tilsættes salt og peber.
Svampene skives. Løgene hakkes og begge dele svitses i 2 spsk olie. Når væden er trukket ud af svampene, drysses de med salt og peber. Fløde og rasp trøres i, og der kan evt. også tilsættes et æg.
Halvdelen af spidskålen lægges i et smurt, ovnfast fad med lave kanter. Svampemasssen fordeles henover, og resten af kålen lægges på. Der kommes et par smørklatter på, og fadet dækkes med folie. Det sættes i en 200 gr varm ovn ca. 30 min.
Der kan evt. serveres kogte aspargeskartofler og dild-sauce til.

 
(\o/)
 /  \
8/2-2010
Grøn shepherd´s pie
3-4 gulerødder
250 g jordskokker
1/4-1/2 selleri
2 porrer
2 spsk olie
2 fed hvidløg
3 dl urtebouillon
2 laurbærblade
salt og peber
timian

Endvidere:
kartoffelmos:
1 kg kartofler
ca 1½  dl kogende mælk
50 g smør (eller vegetar margarine fra Helsekost eller Brugsen)
salt og peber
50-100 g reven ost (eller tofu riveost fra Helsekosten)

Rens grønsagerne, skær gulerødder, jordskokker  og porreri skiver, selleri i terninger. Varm olie og svits grønsagerne heri og tilsæt hvidløg. Hæld bouillon ved og krydr med laurbærblade, salt, peber og timian. Lad blandingen simre ca 15 min.

Lav en portion kartoffelmos:
Skræl kartoflerne, del dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp dem tørrr. Mos kartoflerne og pisk mælk og smør i. Smag til med salt og peber. Tilsæt reven ost.

Kom grønsagerne i et ovnfast fad, dæk med kartoffelmos. Stil fadet i ovnen 35-45 min ved 200 gr.

(\o/)
 /  \
31/1-2010
Vegetargratin
1 pk hel frossen spinat
1 pk frossen champignon 
8 mellemstore kartofler
1 stort hakket løg
salt
peber
evt. hvidløg
2 æg
2 dk mælk (ris- eller soyamælk)
revet ost (eller rive-soyaost)
muskat

Spinaten tøes op i lidt smør (eller ekstra jomfrukokosolie). Tilsat salt, peber og evt. presset hvidløg.
Kartoflerne skrælles, skæres i tynde skiver og koges møre på 5 min. Svits hakket løg med champignon. 
Spinaten lægges i fadet, kartoffelskiverne i kanten, løg og champignon øverst. Sådan kan retten vente indtil det skal i ovnen.
Til sidst piskes 2 æg med 2 dl mælk, salt, peber, muskat. Massen hældes oven retten, drys evt. revet ost. Bages midt i ovnen ved 225 gr i 20 min.

(\o/)
 /  \

Vegetarfars med squash og auberginer
1 aubergine
1 squash
ca 500 g vegetarfars (Irma, Brugsen)
3 store løg
1 porre
5 spsk olie
salt og peber
70 g tomatpuré 
2 dl rødvin
500 g champignoner
olivenolie - og/eller ekstra jomfrukokosolie (Helsekost, Irma, Brugsen)
150 g reven cheddar eller mozarella ost (eller soya riveost fra Helsekosten)

Skær auberginen i skiver på langs, drys med salt og lad dem trække 20. Skær squashen i terninger. Tør aubebrgineskiverne fri for salt. Skyl porren grundigt og skær den i ringe. Rist hurtigt aubergine-
og squash terningerne i olie og læg dem i et smurt, ovnfast fad.
Pil og hak løgene, som svitses i olie. Svits porre og vegetarfars heri. Krydr med salt og peber, tilsæt tomatpuré og rødvin. Lad blandingen snurre i 10 min. Fordel blandingen over aubergine og squash.
Rens champignonerne, skær dem i skiver og rist dem i olie. Fordeles over blandingen. Dæk med folie og sæt fadet i ovnen 15-20 min ved 200 grader. Fjern folien, drys med reven ost og sæt fadet i ovnen yderligere 15-20 min.
Servér flute, salat eller råstegte kartofler til.

(\o/)
 /  \

Solbærsuppe med æble-kanelcreme
(2 pers)

1 æble
2 spsk cremefraiche 38% (eller soya yoghurt fra Irma, Brugsen)
1 spsk citronmelisse
1 tsk kanel
1 tsk vanillesukker
60 g sukker (eller Birkesød fra Helsekosten)
(Birkesød er et naturligt sødemiddel med halvt så mange kalorier som sukker. Det bruges i samme forhold som sukker og koster ca 182 kr for 1 kg)
3 1/2 dl vand
200 g solbær
2 hele nelliker
1 tsk citronskal
1/2 spsk kartoffelmel

Riv æblet og bland det med cremefraichen. Hak citronmelissen og rør den sammen med kanel og vanillesukker og stil cremen kold.
Bland sukker, vand, solbær, nelliker og citronskal i en gryde og lad den koge op. Kog suppen under låg i 15 min og sigt den. Varm suppen igennem og rør kartoffelmelet ud i lidt vand. Tag suppen af varmen og jævn den med kartoffelmelet.
Server suppen varm med en skefuld kold æble-kanelcreme.


(\o/)
 /  \


Auberginepuré
2 auberginer
½ dl citronsaft
1 dl vand
2 fed hvidløg
1 bdt persille
salt og peber

Skræl auberginerne og skær dem i små tern. Damp dem møre under låg med citronsaft og vand i ca 10 min. ved svag varme. Tag låget af gryden og lad det koge ind til en fast mos i ca. 5 min. ved stærk varme. Tag gryden af varmen og smag til med salt, peber, hvidløg og hakket persille. Kan serveres både kold og varm. Kan evt. røres med creme fraiche eller soya yoghurt m.v.

(\o/)
 /  \

Aubergine postej
1 portion auberginepuré
(se ovenstående)
2 æg
salt og peber
25 g revet ost (eller soya ost fra Helsekosten)

Pisk æggene godt sammen og rør dem i den afkølede auberginepuré. Smag til med salt og peber og fordel i smurte kokotter. Drys med ost og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min. Serveres evt. med tomatsauce eller kolde med salat.

(\o/)
 /  \

Aubergine Chips
1-2 auberginer
salt
2½ dl yoghurt naturel (eller soya yoghurt)
friske krydderurter, f.eks. persille, dild og purløg, hvidløg
salt og peber

Vask auberginerne og skær dem i papirtynde skiver. Steg dem i olie til de bliver gyldne og kanten krøller let. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir, drys med salt og servér med en lækker dip: rør (soya) yoghurt op med hakkede krydderurter og hvidløg. Smag til med salt og peber

(\o/)
 /  \


Energi bar
(ca. 30 stk.)
50 pekannødder (eller valnødder)
150 g soltørrede figner
125 g soltørrede abrikoser
80 g speltflager
40 g kokosmel
50 g græskarkerner
80 g finvalsede havregryn
3 tsk hybenpulver
3 tsk friskrevet ingefær
60 g soltørede tranebær
2 spsk lyse sesamfrø
Marinade:
1,5 dl fast honning
1 dl creamy peanutbutter
½ dl kogende vand

Sådan gør du:
hak pekannødder, figner og abrikoser i små stykker. Ælt alle ingredienser (undtagen dem til marinaden) sammen. Varm honning og peanutbutter på en pande, hæld vandet over, og lad marinaden koge op. Pisk kort. Hæld marinaden over massen og bland godt. Beklæd et ovnfast fad (34 x 20 cm) med bagepapir, og fordel massen heri.
OBS: Bag den nederst i ovnen ved 200 grader i 20 min. Skær massen ud i ca. 30 barer, og stil dem på hovedet på en bageplade. Bag dem i 20 min. ved 150 grader.

Pr. bar (35 g):
energi:      131 kcal
fedt:          5,3 g
protein:     2,5 g
kulhydrat: 19,3 g
kostfibre:   2,1 g

(\o/)
 /  \