Bagværk & desserter
Inspiration til bagværk m.v.

www.lysporten.dk



(\o/)

 /  \

24/7-2015

Hyldeblomst marinerede jordbær

(4 pers.)

500 g jordbær

1½ dl ufortyndet hyldeblomstsaft 

1 spsk hakket, frisk mynte

evt. 4 kugler yoghurtis


Skiv jordbærrene og kom dem i en skål.

Hæld hyldeblomstsaft over, vend mynten i og lad det trække en times tid inden servering.



(\o/)

 /  \


24/7-2015

Hurtig bærkage til picnic

125 g smeltet smør

2 æg

150 g sukker

175 g mel

1 tsk. bagepulver

150 g frosne optøede solbær, ribs, blandede frosne skovbær, blåbær eller snittede rabarber drysset med 5-6 spsk. sukker

2-3 spsk. soltørrede kirsebær, tranebær eller blåbær

2 spsk. sukker eller 2 spsk Sweet & Less


Det smeltede smør afkøles.

Pisk æg og sukker lyst og cremet til æggesnaps.

Tilsæt mel, bagepulver og smør og bland det hele godt uden at røre luften ud af dejen.

Kom smurt bagepapir i en 20 x 30 cm bradepande.

Kom dejen i formen og glat den ud.

Fordel bærrene og drys sukker på.

Bagetid: 200 gr. ca. 20 min.


(\o/)
 /  \
21/4-2014
Rabarber trifli
500 g friske rabarber
400 g pærer
100 g rørsukker
1 dl vand
250 g makroner

Til pynt: 5 dl piskefløde til skum

Rens og skyl rabarberne, snit dem i 2 cm lange styk.
Skræl og udkern pærerne, skær dem i store tern.

Rabarber, pærer, sukker og vand koges i ca. 10 min. til en grød.
Grøden jævnes evt. med lidt kartoffelmel. der er rørt op med koldt vand. Derefter må grøden ikke koge. Køl grøden lidt af.

Knus1/3 af makronerne ned i en skål, herpå lægges 1/3 af rabarbergrøden. Fortsæt med at lægge knuste makroner og rabarbergrød lag på lag. Slut med makronerne. Sæt triflien i køleskabet 1 time.
Før servering pyntes triflien med flødeskum og evt. nogle rabarberstykker.



(\õ/)
 /  \
6/2-2014
Farfars brød
2 stk.

1,2 kg rug sigtemel (Brugsen)
5 dl lunkent vand
50 g gær
3 æg
2 dl mørk sirup
1 tsk salt
lidt koldt kaffe til pensling

Rør gær og salt ud i vandet og tilsæt sirup og æg.
Rør mel og salt i og ælt dejen godt. Lad den hæve ca. 40 min. og ælt den grundigt igen.
Form dejen til 2 brød og lad dem efterhæve i ca. 30 min.
Pensl brødene med kaffe og bag dem i 40-50 min. ved 200 gr.


(o)
/ \
4/1-2014
Spelt brusebadsboller
ca. 16 stk.

½ l koldt vand
5 g gær
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
250 g speltmel
ca. 350 g sigtet speltmel
(eller ca. 600 g fuldkornspelt)
1 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk kardemomme
1 tsk nelliker

En blød dej giver flade, men saftige boller. Er dejen fastere, bliver bollerne højere, men knap så satige. Boller af en blød dej bages godt igennem, da de ellers kan blive klæge.

Vand, gær, salt, sukker og mel røres sammen til en blød dej. Den sættes i køleskabet i en skål med låg natten over eller i mindst 6 timer.

Inden du sætter bollerne på bagepladen, kan du lave en tallerken klar med en masse forskellige kerner. Når bollerne er formet med våde hænder, trilles de rundt i kernerne, som så fordeles over hele bollen. Det smager rigtig godt.

Pladen sættes i ovnen med det samme ved 225 grader i ca 20 min. 

Dejen kan holde flere dage i køleskabet, så man kan nøjes med at bage et par friske boller hver dag. 


(o)
/  \
22/5-2013
Rabarberkage med ingefær og marcipan
400 g rabarber
4 æg
180 g lyst rørsukker
1 tsk vanillesukker
180 g mel (f.eks. AMOs fint sigtet speltmel)
2 tsk bagepulver
180 g smeltet smør
1½ spsk fintrevet ingefær
125 g groftrevet marcipan
flormelis

Tilbehør evt. creme fraiche, vanilleis eller flødeskum.

Snit rabarberne i små stykker af ca 1 cm tykkelse.
Pisk æg og sukker sammen, til det bliver hvidt og luftigt.
Bland speltmel og bagepulver sammen.
Sigt halvdelen i æggemassen og vend det i med en dejskraber.
Tilsæt det smeltede smør og revet ingefær.

Rør dejen jævn og sigt herefter den sidste del af melblandingen i og vend det rundt. Rør dejen sammen med revet marcipan og 2/3 dele af de snittede rabarber.

Springform fores med bagepapir eller smøres med smør og drysses med sukker.

Fyld dejen i formen og drys resten af rabarberne oven på dejen. Bag kagen i ca. 50 min ved 185 grader, men tjek at kagen er færdigbagt. Dæk kagen til med staniol, hvis overfladen bliver lidt mørk hen mod slutningen af bagetiden.

Server kagen med et drys flormelis og tilbehøret. 



(o)
/  \
22/1-2013
Frøbrød
(16 små firkanter)
3 æg
3 dl revet ost, gerne cheddar
1 spsk mayonnaise
2 spsk kvark eller hytteost
1½ tsk. bagepulver
5 dl frø (f.eks. sesamfrø, hørfrø, solsikkefrø og græskarkerner)

Tænd ovenen på 225 grader.
Bland æg, ost, mayonnaise, kvark og bagepulver i en skål.
Dejen skal være lind og løs. Tilsæt frø og kerner, til dejen er blevet mere fast, men endelig ikke for tør.
Bred dejen ud på en bradepande med bagepapir. Brug bagsiden af en ske til at trykke den flad. Dejen skal være så jævn som mulig.
Bag brødet midt i ovnen i ca. 15 min. eller til brødet får en gylden farve. Afkøl og skær brødet i 16 firkanter.



(o)
/  \
15/1-2013
Stenalderbrød
Helt uden mel og ganske nemt ;D

Ingredienser:
100 g græskar kerner
100 g solsikke kerner
100 g mandler
100 g valnødder
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
5 æg
1 dl ekstra jomfru olivenolie
2 tsk Læsø eller Himalayasalt

Bland alle ingredienser i en skål. Jeg gør INTET ved kernerne.
Kom massen i en smurt form.
Bag brødes i en time ved 160 grader (forvarmet ovn).

OBS: brødet "skummer" lidt, når det tages ud af ovnen, men det forsvinder kort efter.

Brødet smager lækkert med hjemmelavet rødbedepesto, hummus og/eller oliventapenade.


(o)
/  \
15/1-2013
Gulerodsspeltbrød
Fordej:
2½ dl vand (ca. 37 grader) iblandes 175 g speltmel til en lind dej. Der tilsættes 1 g økologisk gær (som en ært) - eller ½ spsk bageferment-grunddej (se længere nede på siden). Dejen stilles ved ca. 25 grader i 12-14 timer.

Brøddej:
fordejen
6½  dl lunkent vand
200 g revet gulerødder
18 g Himalaya salt
1 spsk olie
1 spsk knust fennikel (eller anis)
1-2 spsk hybenpulver
2 spsk. Husk
evt. rugflager eller andre flager
solsikkekerner efter smag
ca. 800 g sigtet speltmel
500-600 g speltmel

Alle ingredienserne til brøddejen blandes og æltes godt igennem med fordejen og stilles på et lunt sted 1 time. Dejen æltes godt igennem og deles i 2 -3 stk brød, lægges i smurte rustfri stålforme og stilles til hævning et lunt sted.
Når brødene er hævet 2 cm op, sættes de i en 200 graders vaarm ovn og bages i ca. 50 min.

Man kan også lave boller af dejen, så er bagetiden ca. 17 min.
Tip til boller: gør hænderne våde og form bollerne i hænderne, rul dem derefter i en tallerken blandede kerner (f.eks. græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hvid og mørk birkes) inden de sættes til hævning. Så har de kerner over det hele, og smager bare lige så dejligt som de ser ud.


(o)
/  \
25/2-2012
Kanelkrans
Dejportionen giver en stor krans, men den kan deles og bages som to stænger, hvoraf den ene kan fryses.

50 g gær
1 dl soya- eller rismælk
2 æg
½ tsk salt
4 spsk sukker
½ tsk kardemomme
100 g smør
ca. 350 g sigtet speltmel

Fyld og pynt:
75 g smør
4 spsk sukker
2 tsk stødt kanel
1 dl flormelis

1. Opløs smuldret gær i lunken mælk og tilsæt sammenpiskede æg, salt, sukker og kardemomme. Hak smør og mel til en grynet masse, hæld gærvæsken over og ælt en blød og smidig dej, der hæver ved stuetemperatur 20 min.

2. Slå den hævede dej ned, form den til en kugle og lad den hvile 5 min. Rul dejen ud i en aflang plade. Rør blødt smør til fyldet med sukker og kanel og smør blandingen på dejen. Rul dejpladen sammen fra langsiden og skær på langs med en lang, skarp kniv.

3. Sno de to halvdele om hinanden og form dem til en krans på en plade med bagepapir. Lad kransen hæve lunt og tildækket 20-25 min.  og pensl den med pisket æg.
Bag 25-30 min ved ca 200 grader. Lægges på bagerist til afkøling.
Når kransen er lun, dryppes den med en tynd glasur af flormelis og lidt kogende vand.


(o)
/  \
1/2-2012
Fuldkorns speltbrød (eller boller)
(Ingen hævetid, men brødet vinder ved at få lov til at hæve natten over)

½ liter lunken vand
1 brev tørgær
2 spsk honning
½ spsk saltflager eller groft havsalt
150 g grofthakkede hasselnødder
2 dl rosiner
1 dl solsikkekerner
ca 300 g fintmalet speltmel
ca 800 g groftmalet fuldkornsspeltmel

Rør gær, salt og honning i vandet, Tilsæt nødder, rosiner og kerner og lad trække i 10 min.

Tilsæt først det fintmalede spelt med let hånd og derefter det grove mel lidt efter lidt og rør, indtil du faktisk ikke kan røre mere. Dejen skal ikke æltes og ikke være for tør. Del dejen i to dele, som kommes i forme. Bages i 180 gr forvarmet ovn i 45 min.

(Hvis du vil lave boller af dejen, er bagetiden ca 25 min.)


(o)
/  \
20/12-2011
Spelt pebernødder
125 g lys sirup
70 g smør
70 g brun farin (eller muscovadosukker)
1 dl piskefløde
250 g økologisk fint malet speltmel
½ tsk (mindst) hvid peber
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt nelliker
½ tsk hjortetaksalt
½ tsk natron

Opvarm siruppen til kogepunktet i en gryde. Tag den af varmen, og rør små stykker smør, farin og fløde i. Sigt speltmel og krydderier sammen, og bland det i sirupsmassen. Tag dejen op på bordet og ælt den godt sammen. Tilsæt evt. mere mel. Kom dejklumpen i en plastpose, og lad den hvile i køleskab til næste dag. Tril hasselnødstore kugler af dejen, og bag pebernødderne ca. 8 min. ved 175 grader.


(õ)
/  \
23/10-2011

Spiralbrød
(1 stk.)
2½ dl lunkent vand
200 g creme fraiche (evt. med Franske urter) eller Soya yoghurt
25 g gær
2 tsk salt
2 tsk tørret oregano
1 spsk hyben pulver
1 spsk HUSK
1½ dl emmer mel
2 dl rugmel
5½ - 6 dl sigtet spelt

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt HUSK, hyben pulver, creme fraiche og krydderier og rør et par minutter. Tilsæt sigtet spelt lidt ad gangen. Dejen må ikke være for fast. Hæves tildækket 1 time. Ælt dejen og tilsæt evt. lidt mere mel. Formes som en lang tyk pølse. Sno den til en spiral og put enderne ind under. Efterhæves på bageplade ½ time, pensles med vand, drysses med mel.

Bages ved 225 grader i 15 min, derefter 200 grader i ca ½ time.

(õ)
/  \
30/9-2011
Blondies på brownies

Brownies:
200 g let bitter, mørk chokolade 60-70%
125 g blødt smør
300 g rå rørsukker
3 store æg
1 tsk bagepulver
35 g kakaopulver

Blondies:
200 g hvid chokolade
125 g blødt smør
200 g sukker
3 store æg
150 g mel
1 tsk bagepulver

Smelt chokolade i vandbad, tilsæt det bløde smør og lad det smelte. Rør sukker, de sammenpiskede æg, kakaopuver, mel og bagepulver i. Hæld blandinger i en bradepande (1,5 l) beklædt med bagepapir.
Dejen til blondies tilberedes på samme måde og hældes oven på den mørke chokoladedej.

Bages ved 150-160 grader i ca 1 time. Mærk om den evt. skal have lidt længere tid.

Efter afkøling skæres kagen i små firkanter, som serveres i papirforme.


(o)
/  \
27/8-2011
Marengstærte
110 g rørsukker
3 æggehvider
150 g chokolade med 75% kakao
½ l jordbærflødeskum (se længere nede)
750 g frisk frugt, fx jordbær, hindbær, brombær, solbær, ribs

Varm sukker og æggehvider op til det er fingervarmt. Tag det af varmen og pisk herefter i massen til den er stiv - det tager ca. 15 min.

Hak chokoladen og bland den i massen.
Hæld marengsen på bagepapir og form den til en rund eller aflang plade, alt efter hvilket fad desserten skal serveres på. Lav kagen lidt mindre end fadet, da bunden flyder en smule ud.
Bag bunden ved 160 grader i ca. 20 min.
Rengør frugterne. Jordbærflødeskummet piskes, lægges på bunden og til øverst lægges frugterne.

Jordbærflødeskum:
100 g jordbær
1 dl. piskefløde
1 dl fast yoghurt
sukker efter smag


(o)
/  \
6/3-2011
Glutenfri grovboller (8 stk)
500 g rismælk eller soyamælk
FiberHusk: 2 spsk + 2 tsk
250 g majsmel
100 g knækket boghvede
75 g maizena
50 g smør eller koldpresset ekstra jomfrukokosolie
25 g gær
1 tsk salt
½ tsk stødt koriander
½ tsk stødt fennikel

Dejen røres med maskine. Mælken lunes håndvarm og kommes i røreskålen med FiberHusk.
Blandingen røres i 5 min. Melsorterne, smør, smuldret gær og krydderier afvejes i en skål og røres derefter med i røreskålen i 5 minutter. Røreskålen dækkes med plastfilm og stillet lunt til hævning i 30 min.
Hænderne smøres i olie, inden dejen håndteres. Slå dejen sammen i røreskålen med knyttet hånd. Dej til en bolle tages op med en ske og triles til en aflang bolle i hæderne. Bollerne stilles på højkant ligesom små tårne på en bagepapir-beklædt plade og dækkes med et let fugtigt klæde. De efterhæver lunt i ½-1 time.
Bollerne smøres med soya-/rismælken.
Bages ved 250 g i 10-20 min.


(o)
/  \
6/3-2011

Bagning med bageferment i stedet for gær.
Bagebog: Fremtidens brød af fortiden korn (Jørn Ussing Larsen fra det biodynamiske og økologiske bageri Aurion i Hjørring)

Man skal huske, at der er bageferment-grunddej og bageferment-fordej, så er det ikke så svært som det umiddelbart ser ud til.
Jeg anbefaler, at man køber en af Aurions bagebøger og evt. improviserer herfra.

***
Bageferment-grunddej:
Trin 1: 1. dag kl. 8:
1,2 dl vand (ca 35 g) iblandes ca. 50 g fint formalet speltmel, evt. ½ sigtet speltmel og ½ speltmel til en meget blød vælling. 20 g bageferment-granulat tilsættes (kan købes i Helsekosten).
Grunddejen skal have ene sådan konsistens, at den løber let mellem fingrene, men dog uden at konsistensen er "vandet".
Grunddejen skal stå i 24 timer ved 25-30 grader. Denne temperatur er vigtig for at få et godt resultat.

Trin2: 2. dag kl. 8:
2 dl vand (ca. 30 grader) iblandes ca 130 g fint formalet speltmel, evt ½ sigtet speltmel og ½ speltmel til en meget lind dej. Heri blandes den svagt syrligt duftende grunddej fra 1. dag. Dette blandes godt sammen, så der kommer luft i dejen. Den stilles lunt ved 25-30 grader, til den viser aktivitet, er hævet op (5-10 timer) og dufter let syrligt.

Bageferment-grunddejen er nu klar til brug.
Anvend en smule til fordejen og stil resten i køleskabet i et glas med låg, som kun er halv fyld, da det ellers kan vokse ud af glasset. Grunddejen kan gemmen op til to måneder og stadig bevare sin aktivitet, men den er mere effektiv,  jo ynge den er. Når bagefermenten står i køleskabet, dannes lidt mørk vand oven på dejen, men det har ingen betydning. Den skal blot omrøres før brugen.
***

Grundprocedure til opskrifter med

bageferment-
fordej:

Laves 12-14 timer før fremstillingen af den endelige brøddej.

2½ dl vand ca 37 grader, iblandes 175 g speltmel til en lind dej. Der tilsættes 1 spsk bageferment-grunddej, og der røres, så der kommer luft i dejen. Det er vigtigt, at fordejen har samme bløde konsistens som grunddejen i trin 1 og trin 2. Fordejen står ved mindst 25 grader i 12-14 timer (evt. natten over)

Valnøddebrød
2-3 brød i forme (randform kan også bruges)

Fordej: 1. dag - laves 12-14 timer i forvejen - evt. aftenen før:
2½ dl vand (ca. 37 grader) iblandes 175 g speltmel til en lind dej. Der tilsættes 1 spsk bageferment-grunddej. Dejen stilles ved ca. 25 grader i 12-14 timer.
(Husk altid at blande dejen i den rigtige rækkefølge: vand - det halve mel, bageferment-grunddej og resten af melet. Derved undgår man at ødelægge mikroorganismerne med for varmt vand).

Brøddej: 2. dag
6½ dl vand 37 grader
18 g salt
1 spsk olie
100 g valnødder
250 g (dadler, abrikoser og/eller figner klippet i mindre stykker)
600 g speltmel
ca 450 g sigtet speltmel
hele fordejen fra 1. dag

Alle ingredienserne til brøddejen blandes. Dejen æltes godt igennem med fordejen og stilles på et lunt sted 1 time. Dejen deles i to eller tre, slås op til brød, der lægges i smurte forme (der evt er drysset med kerner/birkes). Overfladen pensles med koldt vand og stikkes med en gaffel. Drys evt med kerner/birkes. Når de er hævet ca 2 cm op, bages de i ovnen ved 200 grader i 50 minutter.
Et saftigt og lækkert brød, der holder sig frisk længe i køleskabet.


(\o/)
 /  \
18/2-2011
Blåbær ostekage
ca. ½ pakke Digestive-kiks
30 g smør
evt. 1 spsk rørsukker

Blåbærfyld:
250 g blåbær
1 tsk. kartoffelmel (eller Arrowroot = Pilerodsstivelse)
3-4 spsk rørsukker

Ostefyld:
250 g flødeost, evt. original Philadelphia
150 - 200 g flormelis
2 tsk vanillesukker
2½ dl piskefløde

Knus kiksene med en kagerulle. Smelt smørret og bland det i kiksene sammen med evt. sukker. Kom blandingen i en tærteform.

Blåbærfyld:
Kog bærrene møre ved svag varme og jævn dem med kartoffelmel udrørt i koldt vand. Afkøl blåbærgrøden.

Ostefyld:
Rør flødeost, flormelis og vanille blødt med håndmikser. Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel ostefyldet oven på kikseblandingen og kom blåbærgrøden over til sidst.

Pynt evt. med lidt mynteblade.